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瑞典主婦這樣教,那樣煮,孩子不挑食: 70道營養滿分的親子料理+8個瑞典教養分享,養出均衡飲食的小孩!
►作者: 蘿瑞娜
►出版社: 貝果文化
►出版日期: 2013-06-27
►ISBN: 978-986-89585-0-0
►規格: 17*23
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定價 320 元
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博客來
誠品
金石堂
 內容簡介
有毒的珍珠奶茶、地瓜圓、炸雞排…
滿街的黑心食品,你敢給孩子吃嗎?
蘿瑞娜教你在家就能做出天然、無添加物的美味料理,
安心喝珍奶、吃雞排,
享用美食無負擔!
 
「愛孩子,從為他們做餐點開始!」
8則瑞典的教養分享,
70道營養可愛的美味餐點,
教你輕鬆養出愛吃飯、不挑食的小孩!
【瑞典媽媽的育兒&料理手札大公開!】
廚房,是最貼近生活的教室!逛超市,是最棒的戶外教學!
蘿瑞娜教你帶著孩子一起下廚去!好吃又好玩!
 
食物變身大改造!利用可愛外型、隱藏食材,
做出營養滿分×幸福美味的手作料理。
◆    小孩總是愛吃零食、容易偏食?
食物變身大改造!做出營養滿分×幸福美味的手作料理。
【可愛無敵:可愛造型上桌,看了好想吃一口】
龍貓豆皮壽司、小豬芝麻包、布丁狗咖哩飯、小熊漢堡……。讓小孩瘋狂、大人也心動的可愛造型餐點,絕對征服一家大小的胃,全家人迫不及待的享用料理,讓辛苦的媽媽們直呼好感動、好值得!
 
【食物變身:改變食物外觀,我家小孩不挑食】
紅蘿蔔蛋糕、花椰菜濃湯、焗烤馬鈴薯、迷你什錦大阪燒……。來自主婦的「超心機」營養料理,將孩子討厭的食物「藏」起來,讓小孩不知不覺將不喜歡的食物吃下肚!
 
【營養滿分:蔬果魚肉蛋,給孩子全方位的營養!】
毒澱粉、假食物充斥的環境真的好危險!只有自己下廚烹飪,才能吃得安心、為家人的健康把關。愛孩子,就從為他們做餐點開始吧!
 
【好吃又好玩:親子共做的美味料理】
廚房,是最貼近生活的教室!讓孩子從「做中學」,在輕鬆玩樂中提升孩子的學習能力,還能創造親子間獨一無二的珍貴回憶!蘿瑞娜教你帶著孩子一起做出美味料理!
 
◆    瑞典媽媽〈驚人的廚房教養學〉大公開!
【廚房,是最貼近生活的教室!】
l   培養孩子的責任感
從超市買菜的前置作業到料理、收拾碗盤,讓小孩參與完整過程,了解料理的辛苦製作,在過程中可以培養他們主動做家事、分工合作的態度,更有責任感!
l   廚房裡的數學課、科學課
在料理過程中,讓小朋友辨識電子秤上的數字、材料比例的概念,就是最渾然天成的數學課!
看著原本小小的麵團發酵成兩倍大,或是從飄出的香氣判斷麵包蛋糕是否已經烤好,這又何嘗不是生活中的科學課。
 
逛超市,是最棒的戶外教學!
l   超市裡的教養課
有圖有數字的DM,是非常實際好用的數學教材!和小朋友一起「讀」DM,學習樂趣多!在逛超市採買的過程中,教小朋友如何看標示牌、食物怎麼樣挑選才新鮮、檢查保存期限等等,運用超市裡的資源,進行生活教學。
 
l   超市裡的理財課
小小孩沒辦法教他怎麼「開源」,但「節流」一定得要做到。蘿瑞娜告訴你如何教孩子:「會吵的孩子沒糖吃,會撿便宜的孩子才有糖吃!」讓孩子從小學習珍惜花出去的每一分錢!
 
【令台灣媽媽大開眼界的瑞典式教育】
瑞典是個對小孩非常友善的國家,讓蘿瑞娜帶你一窺瑞典式的教育,讓大人與小孩一同得到成長與學習。


【本書特色】

【特色1】70道來自瑞典主婦的愛心食譜,新鮮直送到你家!
70道幸福手作食譜,色香味俱全,用食物圍住全家人的心!
【特色2】8則瑞典啟發的教養分享,帶來全新親子關係!
8則教養文章分享,帶給父母全新的教育思考,從瑞典的幼兒教育中,看出孩子的無限可能!
【特色3】好吃又好玩的廚房教養學,讓小孩從「做中學」!
帶孩子進廚房一點也不危險!揉麵團、擠果汁、擀麵皮…選擇適合的工作讓孩子動手幫忙,在廚房裡,創造跟孩子更多親密的相處時光!
【特色4】主婦料理祕訣,無私分享大公開!
墨西哥餅皮可以做千層麵?免揉麵團怎麼做?壽司米怎麼煮才好吃?歐姆蛋要軟嫩的祕訣是什麼?如何利用半成品快速上菜?每位料理新手、老手都想知道的祕訣分享大公開!
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 作者簡介
瑞典主婦──蘿瑞娜Lorina
學歷:
台灣師範大學 特殊教育系及教育與心理輔導系雙主修
台灣師範大學 特殊教育所
經歷:
台北市內湖高中特教組長
部落格:蘿瑞娜的瑞典主婦手札 http://lorina.pixnet.net/blog(2011、2012中時嚴選優格。)
Facebook粉絲專頁:http://www.facebook.com/lorinakitchen(粉絲人數破萬人)
icook食譜社群:http://icook.tw/user/100000225918871/recipes(2012年4月開始在icook創作分享食譜,迄今已累積180道美味料理,擁有一萬三千名粉絲。)
 
簡介
在手執教鞭七年之後,跟著老公小志先生來到了瑞典這個想吃就得自己動手做的「殘酷廚藝學院」,自此便開始舞鍋弄鏟一頭栽進手作料理這條甜蜜的不歸路。
位於北極圈的瑞典,物資農產不比寶島台灣,但嗜吃如命的性格使然,讓蘿瑞娜在北歐成功複製了許多道地的台灣味,更將料理的觸角延伸到世界各國佳餚。 
擁有教育背景又喜歡下廚的蘿瑞娜,無意間發現帶著孩子一起下廚,是件充滿學習與樂趣的事,於是將他的教養心得與料理作法化為圖文,希望能讓更多的家長也能開始體驗親子料理帶來的樂趣!
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 名人推薦
親子料理部落客 聿飯糰
美食料理部落客 戀戀家
親子教養作者 紐約瘋媽
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 目錄
006推薦序 小志先生:廚房不僅連繫了一家人的感情,更是家庭教育的重要場所!
       聿飯糰:把廚房當教室,食譜當作繪本吧!
       紐約瘋媽:會下廚的孩子,絕對不需要被追著餵!
       戀戀家:跟著蘿瑞娜,將廚房事物變成育兒法寶!
010作者序
016工具介紹
PART1】可愛無敵:可愛造型上桌,看了好想吃一口
024.廚房,最貼近生活的教室
030.開始帶著小孩下廚趣!
036培根起司義大利麵
038布丁狗咖哩雞肉飯
040麵包超人麻婆豆腐飯有毒的珍珠奶茶、地瓜圓、炸雞排……
滿街的黑心食品,你敢給孩子吃嗎?
蘿瑞娜教你在家就能做出天然、無添加物的美味料理,
安心享用美食無負擔!
042小雞魔鬼蛋
044鮭魚飯糰
046龍貓豆皮壽司
048圓呼呼小豬芝麻包
050小盆栽提拉米蘇
053法式蝴蝶酥
054水果優酪沙拉
056鈕扣風味餅乾
058愛心熱狗蛋佐小花吐司
060小熊培根起司漢堡蛋
062.五分鐘麵團,在家做麵包超簡單!
064抹茶烏龜波蘿麵包
066太陽獅肉鬆麵包
067小狗熱狗麵包
 
PART2】食物變身:改變食物外觀,我家小孩不挑食
070.超市裡的教養課
074.超市裡的理財課
078柳橙優酪奶凍
080香吉士果凍
082新鮮水果茶
084黑糖紅蘿蔔蛋糕
086墨西哥烤雞捲餅
088焗烤千層麵
090紅蘿蔔奶醬焗烤海鮮飯
092焗烤馬鈴薯泥
094三杯雞腿米漢堡
096鮭魚起司可樂餅
098迷你大阪燒
100照燒豆腐漢堡排
102雞肉丸子鍋
104花椰菜濃湯
 
PART3】營養滿分:蔬果魚肉蛋,給孩子全方位的營養!
108.令台灣媽媽大開眼界的瑞典式教育
114.糖果罐法則,培養孩子的自制力
118法式鮪魚玉米吐司
120彩蔬歐姆蛋
122鮪魚海苔玉子燒
124蜜汁豬排蛋餅
126起司雞肉捲
129※主婦的好吃祕訣─香料篇
130太陽馬鈴薯煎餅
132蝦仁木須炒餅
134港式臘味煲菜飯
136櫻花蝦炒飯
138青醬海鮮燉飯
140鮮魚干貝粥
142免炸香酥豬排
144紅燒豆腐煲
146日式海鮮烏龍
148日式鮮奶火鍋
150牛肉乾拌麵
152憤怒鳥番茄牛肉燴飯
154牛肉蔬菜捲餅
155※主婦的好吃祕訣─醬料、快速上菜篇
 
PART4】好吃又好玩:親子共做的美味料理
158.不用追著跑,我家小孩愛吃飯!
162.跟著孩子一起慢活!
166蜂蜜紅棗戚風蛋糕
168香蕉優格戚風蛋糕
170迷你黑森林蛋糕
172葡式蛋塔
174南瓜蔓越莓司康
176麵包布丁
178草莓果醬
180義式奶酪
182焦糖布丁
184桔造型地瓜圓
186黑糖粉粿剉冰
188香蕉藍莓奶昔
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 內容連載
廚房,最貼近生活的教室

其實,讓小比進廚房是個「美麗的意外」。當時的他還只是個七個月大、在地上爆爬的「爬蟲類」。活動力旺盛的他,午睡時間也只有短短的半小時,根本不足夠讓蘿小姐料理好晚餐,只好開放廚房讓他進入了。當時最常看到的畫面便是我在上頭耍刀弄鏟,而他在下方的櫃子邊拿著鍋碗瓢盆或啃或敲。

廚房裡的認知課
等到兩兄妹們漸漸長大,約莫在一歲半到兩歲之間就開始對「真槍實彈」的做菜感到興趣。第一步通常是爬上椅子、站在一旁觀看老母我到底在鍋子裡搞些什麼名堂,接著就會開始要求參與做菜的過程。

小比的第一堂烹飪課應該是拿著打蛋器攪拌蛋液,在他不滿四歲的時候,假日早晨最期待的就是跟我一起做早餐或是烤蛋糕。當時他能夠獨立完成:攪拌麵糊、敲破蛋殼打蛋、拿著手持打蛋器打發蛋白、把麵團桿成大片狀…。雖然還不能自行看食譜量材料,不過當他要你按著食譜書上的指示念出材料的重量,然後試著自己去辨識電子秤上的數字,這不就是最渾然天成的數學課嗎?誰說坐在書桌前一道道算著幾加幾等於多少、背著九九乘法才叫學數學呢?

當小比看著原本小小的麵團發酵成兩倍大,而不自覺的發出驚嘆聲,再看到他時時關注烤箱裡的麵包蛋糕是否已經上色,或是從飄出的香氣判斷麵包蛋糕是否已經烤好,這又何嘗不是生活中的科學課。等到成品出爐,根本不需要我催促,他就已經迫不及待的品嚐自己動手做的成果。

等到他們的語言理解能力較好的時候,我還會把節慶飲食文化(像過年的蘿蔔糕、端午節的粽子、中秋節的月餅等)跟中西飲食文化的差異(同樣是燉牛肉,台式的紅燒跟西式的紅酒燉牛肉,用的調味不同、呈現出來的口味也不同),帶進到他們製作餐點的過程中,享受美食的同時,也能了解到食物背後的文化背景。

下廚,讓孩子培養敏銳觀察力
「下廚」,還能培養孩子的觀察力及邏輯性。舉例來說,從事前的材料準備、上市場採買,我們從食材的色澤形狀、觸感氣味,都能讓孩子觀察到什麼叫「新鮮」、「好吃」,也能從時令的蔬果去發現四季的變化。接著料理的過程中,可以帶著孩子觀察食材在外觀色澤的變化,並由嗅覺、味覺來判斷烹調的火候,這些小細節都能培養孩子的觀察力。

開始會辨認數字的小比,非常喜歡測量東西、使用任何會出現數字的工具。一開始使用電子秤的時候,我只告訴他要測量的量是多少,然後我負責倒、他負責告訴我數字到了沒有。漸漸的當他的穩定度比較好時,我就會放手讓他去秤,這時他就得學會控制倒出液體的流量,或是判斷需要增或是減多少材料,這些看似細小的步驟,卻都是能訓練他協調控制及邏輯判斷的方法。而計時器,也讓小比漸漸的對時間的長短跟掌控更有概念。

分工合作,培養不自私的小孩
現在大部分的小孩,大多是獨生子、獨生女,這樣的成長環境下,通常會較欠缺「合作」、「分工」和「輪流」的觀念。我常常藉由兩兄妹共同下廚時,或是和好友家的小孩共同聚會料理時,適時創造一些讓孩子們需要輪流等待和合作討論的機會。

像是製作肉桂卷要把麵團擀成大麵皮時,我就會讓兄妹兩輪流擀麵皮(可以是時間,也可以是次數),除了讓兄妹倆發現「兄妹同心,其力斷金」的道理(因為要一個小孩獨自完成這個工程,的確相當的耗時費工),也可讓他們在一旁觀察彼此桿麵皮的方法有什麼不同,從中學互相學習。或是泡水果茶的時候,一開始我就會分配任務,哥哥負責加茶葉、擠柳橙汁、妹妹負責加糖、加果醬,媽媽負責倒熱水(因為熱水最危險,所以由媽媽操作,你可以依照小孩的能力去分配任務)。

另外也有一些可以讓孩子一起合作激發創意的料理,像是蛋糕、薑餅屋的裝飾等。在這些過程中,都能訓練他們與人溝通、合作、妥協、激盪創意、輪流等待等等,這些都是他們長大後,在職場或是人際關係上重要的能力特質。
讓廚房裡的時光,成為孩子一生重要的記憶!
我一直打從心底認為「料理」可以激發人的創意,「美食」更可以撫慰人心,就連小小孩也不例外(看小綺綺每次吃到好吃的東西會拍手叫好,眼睛笑到瞇成「一線天」就足以證明)。現在的很多時候,當我想家、想念奶奶、想念家人時,就會不自覺的到廚房裡,嘗試做出那些小時候餐桌上雖不豐盛,但卻是奶奶花心思準備的菜餚。

如今我也愛帶著孩子一起下廚,與孩子在廚房裡相處的時光對我來說是何其的珍貴與美好,即便剛開始很多時候會將廚房弄得一團混亂,但藉著一次次的練習,看到孩子們慢慢也能從中學會思考(做菜的過程及食材的搭配需要邏輯也需要步驟,成品的擺盤更需要美學的素養),進而增進他們在做其他事情時的組織性及流暢性,就讓我發自內心的覺得,當初要帶著他們一起下廚的決定是正確的。

讓廚房成為你教養的開始!
廚房其實是最貼近生活的教室,在廚房裡,有太多可以教導小孩、和小孩們分享互動的事物。你也開始想讓家裡的晚餐充滿愉悅歡笑,也希望在廚房裡跟孩子互動的時光,能成為他們成長過程中美好的記憶嗎?那就試著放手讓小孩一起跟著你準備、享用餐點,從廚房開始你教養的第一課!

蘿瑞娜的小分享
計時器在我們家除了是廚房的工具外,也是我教養上的好幫手!
很多人到我們家都很訝異,為什麼比比、綺綺不會毫無節制的看電視,而是一開電視就自動自發的把計時器給按上,然後時間一到,計時器嗶嗶叫的時候,不需要我催促,他們就能不吵不鬧的自己關上電視。

或者,有時他們做錯事、被我處罰時,即使是情緒失控、亂哭一通時,只要我拿出計時器,他們也會自己默默的走到廁所,一直聽到嗶嗶聲才出來(有次朋友的小孩來家裡,一樣也做了該被處罰的事,結果「熱心」的比比竟然帶他去廁所,還指著我們家最大間的衛浴說:「弟弟這間比較大、比較好關」)。

我發現,和孩子訂定明確的規則,並用計時器當作輔具,就能更有效的建立孩子們的常規,不過記得時間的長短,需要依照孩子的年齡大小做調整。就像在綺綺在一歲多開始被我訓練「輪流」的觀念時,我是先從30秒到1分鐘開始。因為當時他還太小,需要透過快速反覆的動作,建立他的觀念。1分鐘一到,計時器嗶嗶叫的時候,就代表他手上的IPHONE得換哥哥玩,然後再嗶嗶叫的時候,就代表IPHONE又輪到他玩,讓「嗶嗶叫=換人玩」這個制約反應形成後,你就能拉長時間,把IPHONE換成所有他們會互搶的東西,包含廚房裡的所有工具。

不用追著跑,我家小孩愛吃飯!
我和小志先生從小就愛吃,享受美食一直是我倆舒壓放鬆、維繫感情的方法,正因為如此,「讓用餐一直那麼愉快,讓吃飯是種享受」,是我們家餐桌上最想要呈現的氣氛!

不過我相信很多有小孩的家庭,用餐時刻和打仗沒兩樣,總是充斥著追逐叫囂、逼迫灌食的畫面,別說好好吃飯了,甚至會吃出火氣是常有的事。我們家也是經過一番的訓練與教育,才有現在美好的用餐時間。而且能好好吃飯的小孩,是非常適合「帶出場」的,一起出門用餐或是旅行,我們都不需要為了找適合「吃飯」的地方傷腦筋,也更能享受聚會或旅行的樂趣。

這樣做,小孩乖乖吃飯不亂跑
到底要如何讓小孩們乖乖吃飯、營造出一個家人都能好好享受的用餐時光呢?以下就與大家分享我這幾年來的小心得:

Point1:放手讓孩子自己吃飯吧!
當孩子出現想要自己進食的慾望時,千萬不要扼殺他的動機,即使他們還不滿一歲。小比和綺綺大約都在一歲左右開始想要自己進食,雖然放手讓他們自己吃,比我直接餵食他們還要耗時費工,但千萬不要因為怕麻煩而剝奪了孩子學習成長的機會。

不過當你開始放手讓他們自己用餐前,需做好其他相關配套措施,而且要給與信任,相信孩子有能力可以做好,所以除非是他們發出求救訊號,否則我絕對不主動餵食。在他們吃東西的過程中不斷的增強他,漸漸的他就會越做越好。

就我的經驗,必須忍受大概半年的痛苦期,小比跟綺綺約莫在一歲半之後就漸漸可以自己吃的很好,我們也就能開始慢慢享受不被打擾的用餐時光(用半年換取之後不用餵食的N年,划算吧!)。

Point2:營造小孩子的用餐環境
選擇一張適合小孩子的高度、方便他們取用食物、坐起來舒適的餐椅,就是成功的第一步。我看怕了那些要一直追著小孩跑,吃頓飯要上一兩個小時,然後累死媽媽的場景,所以在我們家「吃飯就得坐在餐椅上」。就算是開party,全部大人移師到客廳用餐,我也會準備他們的小桌子、小椅子,擺上小孩用的碗碟杯子,讓他們也像大人一樣坐在自己專屬的用餐區享用餐點,和其他的小朋友一起用餐社交,對他們來說也是種學習。 

此外,在我們家3C產品跟玩具是嚴禁跟著上餐桌,吃飯的時候就好好享受餐桌上的餐點。吃飯時可以聊聊今天發生的趣事或放點音樂放鬆心情,但是絕對不會是「吃飯配電視」,因為我不想養成小孩「食不知味」的壞習慣。

Point3:選擇適合小孩子的餐具
將食物切成適合讓小孩食用抓取的大小,再找一把讓他們抓握方便、大小適中的湯匙,再大一點就讓他們試著使用有輔助的幼兒用筷子。雖然一開始他們似乎都會把餐具當作裝飾品,總是直接用手抓食,不過看著爸媽拿餐具用餐,就會想要學習模仿,只要等到他們的生理發展足夠,這樣的動作及能力自然就會展現出來。

雖然剛開始嘗試讓他們自行用餐,餐桌會出現「滿目瘡痍」的景象,不過我會替他們準備硬式圍兜,減少食物掉到地板,較不浪費,並在他們餐椅下方鋪上一層舊報紙,吃完飯直接打包丟掉,也不需要擦拭地板。

Point4:飯前不吃餅乾零食
很多媽媽會抱怨小孩總是不吃正餐,但是很多時候都是因為在飯前吃太多零食,自然就吃不下正餐。所以在我們家,晚飯前就只能吃水果,而他們吃水果的時間,也是他們平日唯一能看卡通的時間,等晚飯時間一到,電視就得關上,全家專心在餐廳用餐。

大部分的時候,他們都會津津有味的吃著自己參與製作的晚餐,但也有些時候,也許他們玩的太累或是身體不舒服讓他們真的不想吃飯,我也不會強迫他們一定得吃。這時候我就會等到他自己主動要求要吃東西時,再來準備,反而孩子能吃的又快又好,因為小孩子很聰明,是絕對不會讓自己餓肚子的。我唯一會要求他們要把飯裡的飯菜吃乾淨,尤其當他們自己主動要求加菜加飯時,因為「浪費食物」在我們家是嚴格被禁止的。

Point5:變換料理方式
如果孩子們真的不吃某些你認為很營養或是必須攝取的食物,千萬別急著逼迫他們吃。小孩和大人一樣,總會有些偏好的食物,這是無可厚非的事。不過,我不會因為他們愛吃,就只煮那些菜給他們。而是利用不同的料理方式,讓他們能夠接受。比如說,小比愛吃刨成絲的胡蘿蔔絲炒玉米蛋,卻不愛紅燒或煮湯的大塊紅蘿蔔塊;而妹妹愛吃用油蔥拌的燙菠菜卻不愛用蒜頭清炒的。

那些他們碰都不碰的菜也千萬不要從此消失在你家餐桌上,你可以技巧性的「暗渡陳倉」到他喜愛的料理中,讓他不知不覺的吃掉一些(就像這本書PART2,就有很多「隱藏」食材的示範)。或是可以在品嚐的時候表現出「黯然銷魂」的樣子,或是進行道德勸說:「你沒有嘗試過的東西,一開始就拒絕他是你的損失唷!你怎麼知道他不會變成你愛的食物呢?」然後讓他只吃一口再決定要不要吃,如果真的不喜歡,我也不再勉強,然後回廚房裡再試著開發新口味、新煮法。

蘿瑞娜的小分享
嬰幼兒時期的發展多數是靠「觸覺」來刺激腦細胞發展,而看似簡單的「抓取碗內食物,送到嘴巴裡」的這個舉動,其實蘊含了觸覺刺激、大小肌肉訓練、手眼協調這些對寶寶來說很重要的學習歷程,而這些都是他們日後用雙手操作物品、拿筆寫字的準備工作。

這樣的訓練可以透過日常生活中來實施,又能讓寶寶「享用到美味食物」及「享受自己有能力自己吃飯的成就感」。這種最自然的反饋增強,身為媽媽何樂而不為呢?為什麼當小孩有動機想要自己吃飯的時候不被允許,而等他們已經習慣被人餵食,才要強迫他們學習自己吃飯,這是多麼本末倒置的一件事啊!
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