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　《減醣救命》◆油脂，對人體有害嗎？

 

◆油脂，對人體有害嗎？
　　前面提到許多不同的人體消化機制，在此，讓我們整理一下：醣類以外的營養素對於醣類所造成的血糖上升，可說具有煞車的作用；如此說來，為了抑制血糖上升，增加蛋白質和油脂的攝取很重要，且有其必要性。
　　然而，從以前開始就不斷聽到人家常說：「為了身體健康著想，請盡量減少油脂的攝取。」因此，雖說油有抑制血糖的作用，希望各位儘管攝取，我想應該還是有很多人心存疑慮吧？
　　不過請各位放心，我敢斷言在未來的日子裡，限制油脂攝取的言論，肯定會逐漸消失。
　　圖四是一組存活率比較圖，比較對象有兩組，一組是在飲食中充分攝取魚油（Omega-3）的人，另一組則是不攝取魚油的人。
　　由圖四可知，充分攝取魚油者的存活率，明顯高於不攝取魚油的人；這項研究還調查了心血管疾病、猝死、冠狀動脈疾病等各種死因，顯而易見，無論從哪個角度觀察研究，充分攝取Omega-3者，其存活率都比較高。因此，我們可以初步確定，飲食中應該積極攝取魚油。
 
◆脂質有害論的歷史
　　一九五〇年代，安瑟爾・凱斯（Ancel Keys）醫師在一項名為「七國研究（The Seven Countries Study）」的研究當中指出，美國人罹患心臟病的主因，是因為油脂攝取量太多，該研究在直到一九七〇年結束為止，他始終堅稱「油脂攝取過量」是造成心臟病的原因。
　　在那樣的時空背景下，一九七七年，一位名叫喬治・麥戈文（George McGovern）的人，在美國參議院提出報告，主張美國政府應該要敦促國民，不可攝取過量的油脂。於是，美國政府便正式確立指導方針，建議國民為了健康著想，節制油脂的攝取。
　　為此，在這樣的政策背景下，《時代雜誌》在一九八四年發行的雜誌封面上刊出斗大的標題：「少吃蛋和奶油吧！降低血液中的膽固醇濃度，保護美國人遠離心臟病威脅。」簡而言之，這本特輯提出「只要少吃膽固醇和油脂，就能降低血液中的膽固醇濃度，預防動脈硬化所造成的死亡。」
    雖然這項現今看來錯誤的觀念，始於一九七七年美國政府的明文規定，但是美國人真正開始減少油脂攝取量，其實是始於一九八〇年代後期，可見《時代雜誌》的影響力之大。從此之後，美國人減少油脂攝取量，似乎是為了彌補這一塊缺憾，便開始增加醣類的攝取量，結果反而導致肥胖人口激增。
 
◆二〇一五年的真相
　　長久以來，一般人對於為了健康應該少吃油的觀念，深信不疑，然而進入二十一世紀後，許多研究都清楚顯示：即使減少油質攝取量，血液中的脂質指數仍不會改善；即使減少膽固醇的攝取量，血液中的膽固醇濃度還是不會下降。或許也就是上述這些研究，使得到了二〇一四年，《時代雜誌》終於刊出特輯告訴大家：既然沒有意義就不必刻意限制。
　　二〇一五年，相當於日本厚生勞動省的美國政府機構，在時隔約四十年後修訂了《飲食指南》，提到：「膽固醇的攝取量沒有限制，油質的攝取量也沒有限制，因為減少上述兩者的攝取量，並無助於預防心臟病或肥胖。」
　　二十世紀初的美國《飲食指南》建議中，油質的攝取率應該控制在全體飲食的百分之三十以下，但二〇〇五年已提高至百分之三十五，二〇一五年更直接廢除建議上限。

 

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